在加工草莓粉的噴霧干燥過程中，選擇合適的助干劑至關(guān)重要。由于草莓是一種含糖量較高的水果，其含糖占總固形物的80%左右，直接使用含糖量較高的果漿進(jìn)行噴霧干燥難度較大。因此，通常需要在果漿中添加助干劑來改善噴霧效果。

不同的助干劑對噴霧效果的影響不同。可溶性淀粉和乳清粉作為助干劑的效果不佳，主要原因是它們的水溶性較差，導(dǎo)致噴霧干燥形成的液滴大小不均勻、含水也不均勻，大液滴干燥不徹底。另外，由于助干劑不能完全溶解，導(dǎo)致包埋效果差，草莓漿中含糖高的固形物直接噴出而不能完全干燥或形成粘壁。

相比之下，B-環(huán)糊精和麥芽糊精的水溶性好，形成的小液滴均勻，能夠起到很好的包埋效果。這使得液滴能夠均勻干燥成粉，不粘壁，效果更佳。因此，B-環(huán)糊精和麥芽糊精都可以作為合適的助干劑選擇。

綜上所述，在加工草莓粉的噴霧干燥過程中，選擇水溶性好、包埋效果好的助干劑是關(guān)鍵。B-環(huán)糊精和麥芽糊精是合適的助干劑選擇，能夠改善噴霧干燥的效果，提高草莓粉的品質(zhì)和產(chǎn)量。通過合理的助干劑選擇和噴霧干燥工藝的優(yōu)化，可以進(jìn)一步提升草莓粉加工的效率和品質(zhì)，為食品工業(yè)的發(fā)展提供有力支持。